philosophes de la viande
Une histoire de famille
Installée à Is-sur-Tille depuis plus de 4 générations, la famille Asdrubal est une figure locale. Éleveurs passionnés de vaches allaitantes, les 2 frères Sébastien et Maxime ont fièrement repris l’exploitation respectivement en 2008 et 2011. La ferme d'élevage a conservé ses surfaces agricoles en prairies, permettant ainsi de nourrir le plus grand nombre d'animaux à l'herbe. Les animaux sont nourris avec des fourrages et des céréales produites sur cette même exploitation. Fiers et respectueux des traditions agricoles, Sébastien et Maxime souhaitent transmettre leur vision et diversifier leurs activités. Engagée dans la transition écologique la SARL ELEVAGE ASDRUBAL opte pour des panneaux solaires et une méthanisation agricole fonctionnant uniquement avec le fumier de l'exploitation: les fumiers sont valorisés et épandus dans les champs pour limiter l’utilisation des engrais chimiques. L'exploitation est rentré naturellement dans le label HVE (Haute Valeur Environnementale), le plus haut niveau de certification mesurant la performance environnementale en matière de biodiversité, que ce soit au niveau des cultures ou de l'élevage. Ambitieux et entrepreneurs, Sébastien et Maxime se lancent aujourd’hui dans une toute nouvelle aventure. Carnésien permet au consommateur de reprendre la main sur sa façon de consommer : c'est ainsi que l'on devient consomm'acteur et qu'on permet un commerce équitable entre tous.
ÊTRE CARNÉSIEN. DÉFENDRE DES VALEURS.
Fiers de nos valeurs, forts de notre histoire, nous sommes issus de la terre, des traditions et apprécions la bonne chair. Conscients des enjeux de notre temps, nous, carnésiens, nous inscrivons dans une vision progressiste et moderne, créant un lien direct entre producteurs et consommateurs. Nos valeurs ? Le bien manger et la bonne viande en privilégiant le circuit court, le consommer local. Notre métier ? Celui d'éleveur-boucher.
le bien manger
La qualité des produits est une des valeurs fondamentales défendues par Carnésien.
le local
Convaincu qu’un autre mode de consommation est possible, Carnésien s’engage dans le circuit court.
L’AUTHENTICITÉ
L’authenticité de Carnésien se puise dans les fondations familiales de la marque issue de la pure tradition agricole depuis plus de 4 générations.
LA TRANSMISSION
S’engager dans une façon de consommer alternative en créant un lien direct entre producteurs et consomm’acteurs.
Comme certains s’affirment locavores, nous, nous serons des Carnésiens.
LA BOUCHERIE
Offrir aux consommateurs une viande de qualité, issue d’élevages locaux et à prix abordable, voici la promesse de la boucherie Carnésien, située à Is-sur-Tille. Engagés, les frères Asdrubal optent aujourd’hui pour une façon de consommer alternative en créant un lien direct entre les producteurs et les consommateurs en privilégiant le circuit court. Ainsi tous les produits de la boucherie Carnésien sont issus d’exploitations locales : la viande rouge est produite en majeure partie par l’élevage Asdrubal, les autres viandes présentes dans l’étal proviennent de fermes respectant les même valeurs.
Nos viandes
LE BŒUF
Origine :
Éleveur-boucher, les frères Asdrubal présentent dans l’étal la viande rouge issue de leur exploitation. Entrecôte, faux-filet, filet, collier, araignée, jarret… Découvrez des viandes savoureuses, maturées avec soin.
LE PORC
Origine :
Tout est bon dans le cochon ! Pied, joue, côte… Issue d’élevages voisins, adoptez cette viande goûteuse en rôti, carré, carbonade ou filet mignon.
LA VOLAILLE
Origine :
Poulet, dinde, oie, canard etc, l’étal Canésien propose un large choix de volailles en filet, aiguillette, escalope, manchon ou suprême; de quoi ravir vos papilles.
L'AGNEAU
Origine :
Côtelette, gigot, souris, selle, épaule ou rôti, notre équipe vous accompagnera dans la préparation de cette viande tendre et délicate.
Nos services
Poussez les portes de la boucherie Carnésien et profitez d’une prise en charge personnalisée portée par un grand choix de produits de qualité, tous issus de circuits courts et par un accueil chaleureux.
Découvrez aussi un espace producteurs, parfait pour compléter votre menu !
L’ATELIER DE DÉCOUPE
Fervent défenseur du bien-manger et soucieux d’impulser une consommation maîtrisée, Maxime et Sébastien ouvrent les portes de leur atelier de découpe à leurs voisins éleveurs. Cet atelier de découpe, transformation et conditionnement de la viande permet la vente directe des producteurs-éleveurs locaux tout en valorisant les produits du terroir et leur savoir-faire. Dans le respect des règles d'hygiène en vigueur, l'atelier de découpe et transformation est capable de vous fournir un service complet, de la ramasse des animaux à la ferme, à la mise sous vide de la viande. C'est également le seul atelier en Côte-d'Or pouvant faire du steak haché frais ou surgelé. L'atelier est doté d'un espace cuisine et conserverie permettant de préparer des plats cuisinés et des bocaux.
Savoir-faire depuis 4 générations
Produits De qualité
Engagés sur le territoire
